🥣 Recette du Kig-ha-farz léonard

Pour 4 personnes

Ingrédients

🥩 Viandes

• • 500 g de bœuf (paleron ou macreuse)

  • 400 g de lard

  • 1 beau jarret de porc

  • (4 saucisses)

🥕 Légumes

• • 500 g de carottes

  • 500 g de navets

  • 1 gros chou

  • 4 blancs de poireaux

  • 3 oignons piqués de clous de girofle

🌾 Pour le far

• • 500 g de farine de blé noir

  • 20 cl de bouillon

  • 50 cl de lait

  • 4 œufs entiers

  • 125 g de beurre salé

  • 1 cuil. à soupe de gros sel

🧈 Pour le lipig (sauce au beurre et échalotes)

• • 3 échalotes

  • 200 g de beurre salé

🧑‍🍳 Préparation

1. Préparer le far

1. 1. Mélanger tous les ingrédients du far.

   2. Verser la pâte dans un sac de lin ou de coton épais.

   3. Laisser un peu de vide en haut du sac, puis ficeler fermement.

2. Lancer la cuisson du kig-ha-farz

1. 1. Dans un grand faitout, mettre le lard et le jarret dans de l’eau froide et porter à ébullition.

   2. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

   3. Plonger ensuite le sac de far dans le faitout et continuer la cuisson.

   4. Ajouter le bœuf, les légumes et le chou préalablement blanchi.

   5. (Déposer les saucisses piquées à la fourchette sur le dessus.)

   6. Laisser mijoter environ 90 minutes.

3. Préparer le lipig

1. 1. Faire fondre les échalotes dans le beurre à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce fondante et parfumée.

4. Finitions

1. 1. Retirer le sac de far du faitout et laisser reposer quelques minutes.

   2. Sortir le far et l’émietter à la main ou à la fourchette : il devient alors bruzunog.

   3. Dresser dans un grand plat :

      • le far émietté,

      • les viandes découpées en morceaux,

      • tous les légumes.

   4. Arroser généreusement de lipig.